Durante los días anteriores al 6 de enero y hasta un día después, es muy común ver en los centros comerciales a Los 3 Reyes Magos para que los niños se hagan fotos con ellos; así como por ejemplo en la feria con barracas que ponen en la Alameda Central, donde montan unos escenarios de nieve, con animales entre los que se meten los niños con los Reyes y les toman la foto.

El día de la Epifanía, Día de reyes en México es una fecha especialmente dedicada a los niños. No hay tanta tradición de hacer regalos a todos, sino específicamente juguetes a los niños, que salen a la calle a estrenarlos. Y tampoco es un día festivo.

La manera de esperar los regalos es la misma que en España, la noche del 5 de enero, los niños antes de irse a la cama ponen al pie del Árbol de Navidad su zapato bien limpio y ahí encontrarán al despertarse sus regalos. Pero hay una costumbre un poco diferente a la hora de enviar la carta a los Reyes, y es que dos días antes del 6 enero las calles se llenan de personas que venden globos con la imagen de los Reyes dibujada y llenos de helio. Los niños atarán sus cartas con sus deseos al globo y lo dejarán volar para que les llegue a Sus Majestades.

Otra de las costumbres más conservadas en esta fecha es la de “partir la rosca”, al igual que en España en todas las panaderías se encuentra la Rosca de Reyes (en lugar de Roscón), y tanto la tarde-noche del día 5, como durante todo el día 6, e incluso algún día después, la gente se reúne en casa de familiares y amigos para partir la rosca. Se juntan para partirla, y cada persona parte su propio trozo pues la tradición es la siguiente: dentro de la rosca hay una o varias figuritas del Niño Dios, al que le salga la figura le toca llevar a esa misma casa donde están partiendo la rosca los tamales que se comen el 2 de febrero, Día de la Candelaria (fiesta de la que hablaré en esa fecha).

Fotos: Elena Benito Alonso

Las celebraciones son muy parecidas a las de España, aunque sí hay alguna diferencia, como por ejemplo: en España se hace cena especial el día 24 de diciembre, y al día siguiente, para nosotros día de Navidad, las familias también se reúnen a comer; y lo mismo pasa con el día 31 y 1 de enero. Aquí en México, tanto el día de Navidad como el de Año Nuevo el protocolo es más relajado y la familia se levanta tarde y desayuna y come “recalentado” de la cena del día anterior.

Por lo demás las celebraciones son principalmente en familia, tampoco hay una tradición de “salir de fiesta” el día 31 después de las campanadas. Eso sí, las uvas no faltan, y se pide un deseo con cada campanada.

Hay muchos platos típicos en estas fechas, que de alguna manera se turnan entre una noche y otra, y se come en gran cantidad. En las mesas no suele faltar algún plato de pasta, un pavo relleno, bacalao a la mexicana y los famosos romeritos. Todo lo mucho o poco que sobre de estos platos servirá para desayunar/comer al día siguiente en torta (en bocadillo). Y por supuesto no pueden faltar los postres: gelatinas (aquí se hacen de todos los sabores y con todo tipo de frutas y frutos secos, y sobre todo algunas muy, muy bonitas), tartas de frutas, pay de limón.

Fueron los frailes españoles los que trajeron la Navidad a México, como parte de su proceso de evangelización. Los indígenas celebraban del 7 al 26 de diciembre la llegada del Dios de la Guerra, Huiztilopochtli, al que rendían culto mediante varios ritos en los que tocaban música, cantaban, le ofrecían flores. En el siglo XVI, alrededor de 1528, los frailes franciscanos conocieron este tipo de celebración, y para lograr su propósito de evangelización y que los indígenas adoptaran la tradición de celebrar la Navidad (el natalicio de Cristo), retomaron parte de sus costumbres de adoración a su Dios de la Guerra. (Fuente: “Tradiciones mexicanas”, Rosa McManus Soto. Delfín Editorial. 2007)

Las casas se decoran con una mezcla de influencias de la tradición católico-española traída por estos frailes, y así se montan belenes, el árbol de Navidad (que tiene su origen en Alemania); también un adorno aportado por México al resto del mundo, las flores de pascua, aquí llamadas nochebuenas. Y por otro lado, hay mucha influencia “gringa”, y así en las entradas de las casas y en el interior se colocan renos iluminados, muñecos de nieve, bastones de caramelo, etc… Y cada vez más se ha adoptado la tradición de que los regalos los traiga Papá Noel, o más bien Santa Claus (también llamado aquí Santa Clos).

Os dejo unas poquitas fotos de la decoración y los platos.

Fotos: Elena Benito Alonso

Las posadas se celebran durante los nueve días anteriores a la Nochebuena, del 16 al 24 de diciembre. Son una representación del momento en el que María embarazada y José, subidos en una burra desde su salida de Nazareth hacia Belén, iban pidiendo posada para pasar la noche. Normalmente se organizan entre vecinos y/o amigos, un grupo de ellos acude casa por casa de la “cuadra” (manzana) con las figuras en la borriquilla y cantan a la puerta pidiendo posada. Desde dentro de las casas se les responde, también cantando, primero que no pueden dar posada; y al llegar a la última casa se les deja pasar y ahí comienza la fiesta.

Algo que no debe faltar en esa fiesta es el ponche, para calentar cuerpo y alma, y la típica piñata, que en este caso tiene algunas particularidades.

La piñata

La piñata de Navidad debe tener siete picos, que representan los 7 pecados capitales; y estar llena de frutas y dulces, que simbolizan la Gracia de Dios. El vendar los ojos para golpear la piñata es un símbolo de la fé cristiana, el palo con el que se golpea es Dios y los que animan al que está tratando de romper la piñata, la Iglesia Católica.

Piñata navideña con 7 picos

* El origen de la piñata no tiene mucho consenso: ¿China o México?

El canto para pedir posada

Los peregrinos: En el nombre del cielo, yo os pido posada, pues no puede andar mi esposa amada.

Los de adentro: Aquí no es mesón, sigan adelante, no les puedo abrir, no vaya a ser un tunante.

Los peregrinos: No sean inhumanos, dénos caridad, que el Dios de los Cielos se lo premiará.

Los de adentro: Ya se pueden ir y no molestar porque si me enfado los voy a apalear.

Los peregrinos: Venimos rendidos desde Nazareth, yo soy carpintero de nombre José.

Los de adentro: No me importa el nombre, déjenme dormir, pues yo ya les digo que no hemos de abrir.

Los peregrinos: Posada le pido, amado casero, pues madre va a ser la Reina del Cielo.

Los de adentro: Pues si es una reina quien lo solicita, cómo es que de noche anda tan solita.

Los peregrinos: Mi esposa es María, Reina del Cielo, y madre va a ser del Divino Verbo.

Los de adentro: Eres tú José, tu esposa es María, entren peregrinos, no los conocía.

Los peregrinos: Dios pague señores vuestra caridad, y os colme el cielo de felicidad.

TODOS: Dichosa la casa que abriga este día, a la Virgen pura, la hermosa María.

Entren santos peregrinos, peregrinos… reciban este rincón, que aunque es pobre la morada, la morada… os la doy de corazón.

No conozco una tradición parecida en España, pero si alguno lo conocéis, me gustaría mucho que me la contarais.

Comprar artesanía en España, y también en el resto de Europa, supone en general pagarla más o menos cara, pues se tiene en cuenta que se trata de objetos hechos a mano, tradición que se está perdiendo, y que cuestan mucho más trabajo, esfuerzo y dinero el hacerlas que cualquier otro objeto fabricado por una máquina. Pero en México sigue habiendo muchos artesanos, entre ellos muchos indígenas, que venden su trabajo a precios muy baratos a los turistas, pero también, y mucho, a los mexicanos.

Ya conocía el Mercado de la Ciudadela, pero esta vez me acerqué a buscar adornos de Navidad, y concretamente nacimientos, pues a pesar de no ser creyente son un tipo de artesanía que me encanta, gusto que he heredado de mi madre. Entre ella y yo vamos a montar una colección internacional.

La Ciudadela está en el centro de la ciudad, tiene una entrada de metro muy cerca: Balderas, y desde ella caminando por la Avenida Balderas en cinco minutos llegas. Se trata de un mercado techado, con alrededor de 20 pasillos con pequeños locales. En ellos se pueden comprar todo tipo de artesanías: desde cerámica negra, pasando por papel amate, máscaras de madera, corazones de vidrio, o calaveras pintadas.

En cuanto a adornos navideños, la verdad es que terminé un poquito desilusionada, con la cantidad de cosas que hay, esperaba encontrarme todo adornado y un montón de artesanías navideñas, y no fue así. Pero aún con todo, en casi todos los locales se puede encontrar algo. Principalmente los nacimientos. Los hay de todos los materiales posibles, cerámica y barro, latón, palma, plata; pintados y no pintados, tipo alebrije; de todos los colores, verde, azul, oro, plata, rojo… En todos los tamaños, miniaturas en campanitas, figuras de más de 10 cms… Y a precios, en general, muy bajos. Merece la pena ir a echar un vistazo.

Os dejo una galería de fotos para que os hagáis una idea:

En el mes de diciembre, el día 12, se celebra en todo México, y también en otros lugares del mundo, el día de Nuestra Señora de Guadalupe. Y precisamente por esa devoción que le tienen a su madrecita ese día es una gran fiesta en toda la república. En el Distrito Federal, donde se encuentra la Basílica de Guadalupe es donde se concentran la gran mayoría de los peregrinos. Desde muy temprano riadas de gente van caminando hacia la Basílica para desearle feliz día a la Virgen y darle las gracias por todo lo concedido como devotos.

Son millones las personas que acuden a ver a la Virgen el día 11 y a asistir a la misa que se celebra en su honor. Más de cinco millones este año según datos oficiales. Durante toda la tarde, los peregrinos que empezaron su caminata por la mañana van llegando, unos sólo presentan sus respetos a la imagen de la Señora, y otros van cogiendo su sitio en los bancos de la iglesia. Y así, en la Basílica se organiza una gran fiesta, en la que a lo largo de la tarde y hasta las doce de la noche, no sólo se celebra la misa en su honor, sino que además, artistas conocidos van cantándole a la Virgen. Emocionados todos, algunos hasta llorando. Y a las 12 de la noche se le cantan “Las Mañanitas”, canción que en México se utiliza para felicitar por el cumpleaños.

Pero la celebración en la Basílica no es única, pues también hay otra tradición muy arraigada, y es que en las casas la gente organiza sus misas particulares. Algunas familias contratan a un cura para que se acerque a su casa a celebrar una misa en honor de la Virgencita. Se invita a los vecinos y familiares. Se adorna un espacio grande en la casa, por ejemplo el garaje, con imágenes de la Emperatriz de las Américas, rosas (pues la “Rosa de Castilla” es la flor de esta Virgen), fotografías de los difuntos a los que se dedica también la misa, y se colocan sillas como los bancos de una iglesia. Y también se coloca una pequeña mesita, con un paño, para que haga las veces de altar en donde el padre celebrará la misa. Al terminar la ceremonia los anfitriones suelen ofrecer una cena a los asistentes. Por ejemplo una taquiza con ponche y café de ollo bien calentitos, como ocurrió en la que yo estuve presente.

El resumen de la leyenda de la Virgen de Guadalupe es el siguiente: un día la Virgencita se le apareció cuatro veces en el cerro del Tepeyac (a las afueras de Ciudad de México, donde ahora está la Basílica) al campesino Juan Diego, en esa cuarta vez le pidió que fuera a ver al Obispo de la ciudad con unas rosas cortadas en el cerro y al entregarle las flores al obispo le mostró la imagen de la Virgen con rasgos indígenas.

Pero esto es sólo un escueto resumen, merece la pena leer todo lo que se dice en la Wikipedia sobre el origen del nombre, del culto a Guadalupe que viene de España, traído por los conquistadores extremeños, y muchos otros detalles.

Para terminar, la devoción por la Morenita no termina ahí, pues también el paño con su imagen que le mostró Juan Diego al obispo también tiene su leyenda. Dicen que el lienzo no está pintado, pues los colores se mantienen igual de brillantes a lo largo de los años y a pesar de que estuvo expuesto durante 116 años, y por otro lado, que la tela está intacta aunque está hecha de ayate, una fibra textil de origen vegetal, de maguey. Esta es una de las múltiples teorías sobre el milagro.

Virgen de Guadalupe

Imagen y canción de hoy: las mañanitas cantadas a la Morenita en este 2011 en la Basílica de Guadalupe.

En España he votado varias veces por correo, pues al haber vivido primero en Salamanca mientras estudiaba la carrera, y luego en Barcelona, me resultaba más cómodo el voto por correo que acercarme a Burgos. Sí, podía haberme empadronado tanto en Salamanca como en Barcelona (y de hecho en Barcelona lo estuve durante los dos últimos años y allí voté), pero me sentía con más conocimiento para votar en Burgos, y hacer trámites me da mucha pereza.

Votar desde otro país es algo parecido al voto por correo, pero no exactamente igual. Para empezar los españoles que vivimos en el extranjero, desde la última reforma de la ley electoral, si queremos votar tenemos que solicitar lo que se llama (y que ya comenté en la entrada sobre los “indignados“) el “Voto rogado”, así que ya es un poquito distinto al voto por correo normal.

En un principio no sabía que podía votar, pero como parece ser que los electores que vivimos en el exterior votamos poco, bien por desconocimiento, bien por hastío; en TVE Internacional han hecho una estupenda campaña en la que explican que hasta los residentes temporales en el extranjero podemos votar.

El proceso es el siguiente: acercarse a la Embajada o Consulado del país donde estés viviendo y comprobar que apareces en el Censo Electoral. Yo no aparecía en la lista, probablemente porque todavía no soy residente en este país, sino que estoy considerada como residente temporal , pero eso lo resolvieron rápidamente. Buscaron mis datos en sus listas (pues al llegar al país lo primero que hay que hacer es decirle a tu embajada que estás allí y comunicarle estado migratorio) y lo añadieron al censo.

Una vez en la lista, desde la embajada envían un papel a la oficina del censo electoral a la que perteneces, es decir en mi caso a la de Burgos, en la que solicitan que se envíe a mi casa los documentos necesarios para que yo pueda realizar mi voto. En aproximadamente 20 días llegó un sobre a casa desde mi mesa electoral con las papeletas de todos los partidos con candidatos para el Congreso de los Diputados por Burgos, así como los del Senado. Cada uno con su respectivo sobre, blanco y sepia y un folio con las instrucciones para enviar mi voto. En principio parecía sencillo y muy similar al voto por correo.

El día que solicité el que me enviaran esos papeles desde la Embajada un chico muy amable (que él mismo me dijo que era nuevo) me dijo que cuando recibiera los papeles podría enviarlos por correo certificado o bien acudir a entregar mis papeles en la misma Embajada los días 16, 17 y 18 de noviembre. Así que una vez que tuve mi voto decidido pensé que sería más fácil y sobre todo más seguro ir a votar a la Embajada y el miércoles 16 me acerqué hasta allí.

Como siempre había una gran cola para hacer otros trámites, pero a los que íbamos a votar nos fueron colocando del otro lado y llamando por nombre desde una lista en la que previamente nos habíamos anotado. Mientras esperábamos un hombre muy amable, trabajador de la Embajada, iba controlando que todos lleváramos los documentos necesarios. A mi me pidió que fuera a hacer una copia de mi pasaporte pues debía ir dentro del sobre, una indicación que en ningún momento ponía en las instrucciones que a mi me llegaron. Hablando con varias personas en la fila comprobamos que varios teníamos instrucciones distintas. La explicación a esto de las dos representantes de los partidos que había allí (del PP y del PSOE, claro) es que cada Mesa Electoral funciona distinto). Y cuando por fin me acerqué a la ventanilla para entregar mis papeles, el mismo chico que había tramitado mi solicitud hacía un mes (el nuevo), que obviamente no se acordaba de mi cara, me dijo que yo no podía realizar mi voto más que enviándolo por correo certificado, pues soy no residente en México. A lo que yo le contesté que él mismo me había dicho que sí podía, y él juró y perjuró que era imposible. Para qué discutir, después de pasar toda la mañana en la Embajada para entregar mi voto me fui a una oficina de correos a enviar mi voto certificado a mi Mesa Electoral.

Los españoles con permiso de residencia en México parece que tenían una única urna para dejar su sobre con los votos, así como una copia de su pasaporte y de la constatación de estar en el Censo Electoral, pues el procedimiento era el mismo: desde la Embajada han enviado todos esos votos por correo certificado.

Y aunque parezca que está muy claro quién va a ganar y no debiera preocuparme por mi voto (uno más/uno menos…), en estos momentos sigo teniendo la duda de si llegará y de si en el caso de llegar, será válido. Al menos he tratado de ejercer mi derecho, que por otro lado creo que es un deber (al menos si después quiero poder quejarme o felicitar a los que me gobiernan).

El otro día en casa comimos una sopa tradicional mexicana que en su salsa lleva molidas unas semillas que aquí se llaman guajes. Me resultó curioso pues conocía esa palabra que en Asturias utilizan para referirse a los niños, y pensé que tenía que encontrar la relación entre ambas acepciones. Reconozco que lo primero que pensé fue que al llegar aquí los emigrantes españoles, muchos de ellos gallegos y asturianos, habrían introducido la palabra al conocer las semillas, tal vez por ser pequeñitas como un niño, y mil cábalas más que me hice.

Así que en cuanto pude busqué la palabra en el diccionario de la RAE, a ver si me sacaba de dudas. Y no sólo lo hizo, sino que además me llevé una sorpresa, que por otro lado me gustó mucho.

guaje.

(Del nahua uaxin).

1. m. Niño, muchacho, jovenzuelo.

2. m. El Salv., Hond. y Méx. Planta de la familia de las Cucurbitáceas, rastrera, con hojas verdes acorazonadas en el haz y con vellosidades grises en el envés, flores grandes amarillas en forma de campanilla, y frutos grandes que, cuando están maduros, son generalmente de color amarillento mate.

3. m. Hond. y Méx. Fruto de esta planta.

4. m. Hond., Méx. y Nic. Bobo, tonto. U. t. c. adj.

5. m. Méx. Especie de acacia.

O sea, que la historia fue totalmente al revés. Guaje es una voz náhuatl que, aunque en principio (en la sociedad no indígena) se ha perdido en México con su primera acepción, hizo el viaje hacia España en donde se mantuvo (ya he dicho que en Asturias) con ese primer significado.

Ahora sigo inventando, no sé si realmente fue así, no he logrado encontrar una confirmación, pero supongo que en este caso esos emigrantes asturianos que allí se llaman “indianos” se llevaron en su maleta la palabra guaje, pues ya se habían acostumbrado a llamar así a sus niños, y así sigue actualmente.

Sí, en fiesta, los mexicanos celebran como una de las fiestas más importantes del año, si no la más importante, el Día de Muertos. Es una celebración en toda regla, nada oscura o triste, sino llena de alegría, flores, velas, colores y buena comida.

Desde finales de octubre se empieza a preparar todo en las calles y las casas, pues esta es una tradición que aún se mantiene con mucho entusiasmo en todas las casas particulares. Se adorna con papel picado con imágenes de ofrendas, calaveras, calacas, catrinas y catrines; se montan las ofrendas – altares en las plazas y las casas y los mercados de flores se llenan de cempazúchil (cempaxochitl). La celebración tiene lugar en dos días: el día 1 de noviembre, igual que en España y con el mismo nombre: Día de todos los santos. Aunque en este caso la tradición dice que ese es el día en el que las almas de los bebés y niños vuelven del más allá a participar de la fiesta y visitar a la familia que dejaron.

El día 2, festivo en México, es cuando vienen de visita los santos difuntos adultos, es el Día de Muertos. Para ellos se montan en las casas unos pequeños altares u ofrendas. Las ofrendas cuentan con unos elementos imprescindibles, que no pueden faltar en ninguna de ellas: en una ofrenda debe haber flor de cempazúchil, planta de flores naranjas o amarillas muy parecidas a los crisantemos. Para dar alegría y color a la ofrenda se coloca papel picado amarillo, naranja, rosa, verde o incluso negro, preciosos. No pueden faltar las velas, o veladoras, como las llaman aquí. El Pan de muerto, dulce típico de este día, un bollo dulce, cubierto de azúcar que se come acompañado de atole o chocolate caliente, y que se deja en el altar para que los difuntos también lo disfruten. La comida favorita del difunto al que está dedicada la ofrenda, y la foto o el nombre o ambas cosas de las personas muertas a quienes se está recordando. Y por último, las calaveritas: de azúcar, de chocolate, figuritas de calacas y/o de catrinas.

En las plazas y por las calles también se puede ver este tipo de ofrendas con sus flores, el Pan de muerto y la comida típica, papel picado y calaveritas. Son montajes artísticos, muy elaborados que se suelen dedicar a tradiciones perdidas, como uno de los que hubo en la plaza de Coyoacán dedicado a los juegos infantiles antiguos, o a personajes famosos muertos recientemente.

El famoso Halloween de los “gringos” también tiene una pequeña influencia, y durante estos días las calles se llenan de niños y adultos disfrazados, pero triunfan las mujeres y niñas vestidas de “La Catrina” y los hombres y niños vestidos de calaca, con alguna variación más al estilo hollywood en los que se disfrazan de Jack Skeleton. Muchos de ellos llevan una cesta/calavera con la que piden dulces o dinero: “¿Me das pa’ mi calaverita?”.

En muchas comunidades las familias se acercan a los cementerios a las tumbas/panteones de sus difuntos, las adornan con flores de cempazúchil y pasan la noche allí comiendo la comida favorita de la persona muerta, con música, bailando y celebrando a la muerte.

Y como son días de leyendas en torno a la muerte no me puedo olvidar de la principal: la leyenda de la Llorona. Según los mexicanos que conozco cada región, incluso cada barrio tiene su propia leyenda. Una de las más famosas es la de Xochimilco, pueblo/barrio de la Ciudad de México que llaman la Venecia mexicana.

Durante la última semana de octubre y hasta mediados de noviembre se organiza en sus canales un paseo con representación teatral de esta leyenda. Desde el embarcadero de Cuemanco, a las 7 y las 9 de la noche según el día, salen decenas de trajineras llenas de gente. Recorren el canal sólo alumbrado por antorchas y se reúnen todas frente a una pequeña isla donde se ve la estructura de un antiguo templo xochimilco y en donde se representa la leyenda de La Llorona. Una venerable ancianita cuenta desde una pequeña lancha la historia de la diosa xochimilca Cihuacoátl a la que su padre quiere obligar a casarse con un heredero azteca y ella no quiere. Hasta que aparecen los españoles, y matan a su prometido. Al conocer a un capitán español, Don Diego, se enamoran y se casan a pesar de la oposición del padre de Cihuacoátl entre otros. Al cabo de un tiempo tienen dos hijos, pero Don Diego tiene que regresar por un tiempo a España para rendir cuentas al rey. Cihuacoátl quiere ir con él, pero éste no se lo permite pues cree que en la corte española y concretamente al rey no le va a agradar que se haya relacionado con una indígena. Mientras Don Diego está en España su subordinado, que ha quedado al cargo, miente a la princesa diciéndole que Don Diego se ha casado de nuevo con una española y la viola. Despechada y humillada Cihuacoátl envuelta en un lienzo blanco y con sus dos hijos en brazos se sumerge poco a poco en los canales hasta que los tres mueren ahogados. Ahora vaga por los canales y se la escucha llorar por sus hijos “Ayyy, mis hijossss”.

Las entradas (este año 2011) cuestan 190 pesos, alrededor de 10 euros, 230 pesos si se compran por Internet (en Ticketmaster). Conviene llevar ropa abrigada y repelente de mosquitos.

Canción del día: La llorona, esta es una de las muchas versiones que existen, cada una con su letra, su quejido y su intérprete, igual que la propia leyenda.

Fotos: Elena Benito Alonso

Son originarios del estado de Puebla, pero actualmente es fácil econtrarlos en toda la república. Lo inventaron las monjas Clarisas como homenaje a Agustín de Iturbide, político y militar, que al firmar en agosto de 1821 los Tratados de Córdoba contribuyó a que se firmara la independencia de México el 27 de septiembre de ese año. Precisamente al volver de firmar ese tratado, las monjas le agasajaron con el nuevo plato.

Se prepara con chile poblano, relleno de un guisado (sofrito) de picadillo (carne picada) y frutas. El chile da el color verde. Se cubre con una salsa – crema de nueces, lo que le da el color blanco; y por último se adorna con granos de granada, con lo que conseguimos el color rojo para completar la bandera tricolor.

Esta es la receta: (para unas 6 ó 7 personas)

Ingredientes

16 chiles (en España, si no se encuentra el chile poblano, se pueden sustituir por pimientos verdes anchos, no es lo mismo, pero funciona)

1 granada

Para el relleno

1 kg de jitomate (tomate pera)

1 taza de almendras

3 duraznos (albaricoques)

1 plátano macho

2 peras de agua

1 manzana

1 acitrón (en España habrá que hacerlo sin esto, o buscarlo en alguna tienda especializada de productos mexicanos)

Todos estos ingredientes anteriores se cortan en cuadritos pequeños.

1 cebolla mediana picadita

3 ajos picados

1 taza de piñones

1 clavo de olor

Pimienta negra (al gusto)

Canela en polvo (al gusto)

Hierbas de olor (hojas de laurel, mejorana, tomillo, al gusto)

Nuez moscada (al gusto)

1 kg de carne molida (picada) de cerdo y res (ternera)

1/2 taza de jerez seco o una taza de vino blanco seco

Ingredientes para la nogada (salsa de nueces)

2 tazas de nueces (aquí se llaman de Castilla) sin hollejo

1 taza de almendras peladas

380 grs de queso crema (Queso Philadelphia o similar)

100 grs de queso de cabra

1 taza de crema (en España 1 brick de nata para cocinar, pero añadirle 2 cucharadas de azúcar)

Canela en polvo (al gusto)

1/2 taza de moscatel o jerez

Elaboración

Empezamos por el relleno. Picamos en cuadros todas las frutas y frutos secos (para quitarle la piel a los frutos secos se pueden meter un minuto en agua hirviendo, luego saldrá sola la piel). En una cazuela pochamos (acitronamos) la cebolla y el ajo, previamente picados pequeñito.

Una vez muy pasados la cebolla y el ajo, añadimos la carne y rehogamos.

En un cazo poner el jitomate (tomate) en agua hirviendo durante un minuto y luego quitarle la piel y las pepitas. Añadirlo ala carne y rehogar un poquito. Añadir toda la fruta, mezclar y dejar que se haga durante un ratito. Por último añadir todas las especias y hierbas.

En el comal, o en el horno asar los chiles (que no estén duros, pero tampoco demasiado hechos como para poder sacar tiras de ellos, como nuestros pimientos asados). Una vez asados, meterlos en una bolsa de plástico, pelar y quitar las pepitas.

Rellenarlos con el rehogado que hemos hecho antes.

A continuación, o mientras hemos ido haciendo el relleno y los chiles, hacer la nogada. Picar en la picadora las nueces y las almendras. En un recipiente poner todos los ingredientes juntos y batirlo bien. Refrigerar.

Para servir:

Si se han enfriado los chiles, calentarlos un poquito en el horno. Poner uno o dos chiles en cada plato. Bañar con la nogada y decorar con unos granos de granada y una ramita de perejil.

Chiles en nogada emplatados y el relleno

La noche del 15 al 16 de septiembre de 1810 empezó la guerra por la independencia de México como colonia de la Nueva España. Esa noche el cura Miguel Hidalgo y Costilla realizó un llamado a sus parroquianos para que se levantaran en armas contra la autoridad virreinal de la Nueva España y luchar por la independencia del país. La llamada la hizo al tañer la campana del campanario de la iglesia de Dolores, municipio hoy conocido como Miguel Hidalgo, en el estado de Guanajuato. Esto es lo que se conoce como Grito de Dolores.

La noche del 15 los mexicanos celebran en familia esta fiesta, y muchos se acercan también a los zócalos de las ciudades y pueblos, que están adornados para la celebración y en donde desde el balcón del ayuntamiento, o del Palacio Nacional, en el caso del DF, los gobernantes (el presidente de la República en el DF), darán un discurso y repetirán el Grito de Dolores: “¡Viva la Independencia! ¡Viva la Virgen de Guadalupe! ¡Muera el mal gobierno!”

En los últimos años, desgraciadamente, todas las celebraciones públicas se preparan con un extra de seguridad, en algunas ciudades se ha suspendido el Grito y mucha menos gente se acerca a los Zócalos por miedo. Esto desde que hace dos años en Morelia (anterior Valladolid) durante la fiesta estallara una bomba en el Zócalo de la ciudad y mató a varias personas. Este año ha estado más tranquilo pero en una pequeña población entró un grupo de pistoleros al Zócalo y mandó a todo el mundo a su casa, si no querían morir de un plomazo.

Aún con todo, el país se convierte en una fiesta, esa noche se hacen cenas especiales: chiles en nogada, tostadas de tinga, de pata y muchas otras delicias. Las casas se adornan con la bandera tricolor, y en cada esquina ves esos colores y esa exaltación del sentimiento mexicano. Un detalle que llama la atención como española, pues en nuestro país, por eso de la herencia franquista, aún nos da miedo, reparo, repelús hacer esa apología del patriotismo sin ser llamados fachas, nacionalistas y cosas peores.

Como fotógrafa aficionada me resultó muy divertido salir a fotografiar los rincones adornados. Esta es la muestra.

Fotos: Elena Benito